Akateeminen liikunta- ja palvelutalo Atalpa nousi yliopistokampuksen alapuolelle vuonna 1987. TOAS ja Opiskelijatuki siirsivät toimistonsa Atalpaan. Yrityksen henkilökunnan keski-ikä oli varsin korkea ja nousukaudesta johtuen uuden henkilöstön rekrytointi oli melko vaikeaa. Hyvää työvoimaa ei ollut helppo löytää. Toiminnan kehittämiseen täytyi löytää uusia keinoja.

1990-luvulle tultaessa lisääntyivät paineet toiminnan kehittämiseen entisestään. Pikaruoka oli yleistynyt ja muutenkin kilpailu opiskelijoiden päivittäisestä ateriasta lisääntyi kaupungissa. Samalla myös asiakkaiden vaatimukset kasvoivat. Lisäksi ateriatukijärjestelmään ennustettiin tulevan muutoksia. Poliittinen keskustelu KELAn ateriatuen säilyttämisestä oli jokavuotista.

1990-luvulla otettiin käyttöön ATK ja sen mukana reseptiikka: ruoan ainekset ja valmistusohjeet saatiin tarkasti tietokannasta. Juvenes hankki JAMIX-reseptiikkaohjelman. Henkilökuntaa kannustettiin laittamaan kehittämänsä reseptit koneelle. Nykyisin muutosehdotukset resepteihin välitetään tuotekehitysorganisaatiolle, joka käsittelee ne ja tekee tarvittavat muutokset. Järjestelmän ansiosta kaikki ajantasainen tieto on toimipisteiden käytössä. Tarkoituksena on, että Juvenes Ravintoloissa tarjotaan yhtä maukasta ja tasalaatuista ruokaa.

Vuonna 1991 yrityksen uudeksi toimitusjohtajaksi palkattiin Pertti Liljeroos, joka käynnisti muutosprosessin selviytymiskeinoksi. Ammattijohtajana Liljeroos ymmärsi palvelun sekä markkinoinnin tärkeyden ja niistä tulikin keskeiset työvälineet. Tavoitteena oli tunnettavuuden lisääminen ja opiskelijoiden sitouttaminen käyttämään omistamansa yhtiön palveluja.

1994 käynnistyi yhtiön visuaalisen identiteetin systemaattinen kehittäminen ja henkilökunnan kouluttaminen muutokseen. Kantavaksi teemaksi valittiin: Ilo palvella! Symbolina oli hymyilevä aurinko. Opiskelijatuella oli runsaasti kokemusta yliopiston juhlien järjestelyistä, vieraina oli käynyt jopa valtionpäämiehiä. Uusi johto näki, että tällainen osaaminen tulisi hyödyntää myös yritysmarkkinoilla, joista saataisiin lisää kasvua sekä resursseja opiskelijapalveluiden turvaamiseen ja kehittämiseen.

Vuonna 1995 ravintolatoiminta tuli arvonlisäverolliseksi virkailijoiden osalta, mutta opiskelija-ateriat pysyivät verottomina. Uusi verotuskäytäntö mahdollisti ruoan myymisen ulkopuolisiin tilaisuuksiin ja samana vuonna perustettiinkin aputoiminimeksi Juvenes Juhlapalvelu, jonka palvelut suunnattiin erityisesti yrityksille. Juhlapalvelutoiminnan kautta tavoitteena oli nostaa myös koko yhtiön imagoa sekä rakentaa Juvenes-brändiä. Juhlapalvelun kautta oli tarkoitus saada yritys houkuttelevammaksi myös uusien työntekijöiden rekrytoinnissa. Ravintola- ja juhlapalvelutoimintaa kehittämään palkattiin tuote- ja palvelupäällikkö Sami Kaurto, joka nykyisin toimii Juvenes-Yhtiöiden myynti- ja markkinointijohtajana.

Vuonna 1997 entiset seurakunnan tilat Yliopistonkadulta, vastapäätä Tampere-taloa, remontoitiin uuden Juvenes Juhla- ja Kokouskeskuksen käyttöön. Biolääketieteen laitoksen ravintolasta siirtyi Outi Hassi Juhlapalvelun ravintolapäälliköksi. Juvenes Juhlapalvelu oli saanut oman tukikohdan ja oman keittiön.

Kohti uutta vuosituhatta

Tampereen Opiskelijatuki ry ei enää soveltunut uudessa markkinatilanteessa yhtiön nimeksi, joten nimeksi valittiin Juvenes Ravintolat, ja yhtiömuoto muutettiin osakeyhtiöksi vuosituhannen lopussa. Samassa yhteydessä TOASin osuus yhtiöstä lunastettiin pois ja omistus keskittyi suoraan molemmille ylioppilaskunnille.

1990-luvulla Työasuja uudistettiin ja henkilökunta kävi Ilo palvella! -teemakoulutuksia.

Pihviviikkojen somistusta 1990-luvun alkupuolelta.

Samalla TOASin rakentamiseen saatiin irrotettua merkittävä pääoma yhtiöistä ja näin tuettiin TOASin päämääriä vielä kertaalleen. Juvenes Ravintoloiden imagomarkkinointi tietysti lisäsi paineita kaikkeen palvelujen tuotantoon, markkinoinnin antamat lupaukset oli myös lunastettava. Nähtiin, että laatujärjestelmä on välttämätön yrityksen kehityksen kannalta.

Vuonna 1999 Ilo palvella! -teemasta luovuttiin ja tilalle nousivat syvemmät Juvenes-arvot: Laatua, osaamista ja elämyksiä. Samassa yhteydessä perustettiin Juvenes Ravintoloiden tuotekehitysorganisaatio viemään lupauksia käytännössä eteenpäin.

Merenda Team Oy tilattiin käymään jokainen ravintola läpi ja kehittämään ratkaisuja niiden toiminnan tehostamiseksi. Prosessin seurauksena otettiin käyttöön mm. työtehtävien kierto, jotta jokainen ravintolatyöntekijä oppisi tekemään laajemmin eri työtehtäviä. Ravintoloille tehtiin palvelukäsikirjat ja yhteneväiset esimiesohjeet. Suunnittelutyötä siirrettiin ravintoloilta tuotekehitysorganisaatiolle. Henkilökunta mitoitettiin vastaamaan uutta toimintatapaa, mikä merkitsi joillekin työntekijöille myös työaikojen lyhentymistä ja osa-aikaisuuden lisääntymistä. Mittava kehitysprojekti loi tarpeen laatujärjestelmän rakentamiselle. 2000-luvulle siirryttäessä alkoi voimakas toiminnan ja laadun kehittämisen aikakausi.

Myyntiin ja markkinointiin panostettiin ja Juhlapalvelun liiketoiminta kasvoi voimakkaasti, seuraava oma juhlatila Ravintola Ziberia avattiin vuonna 2001. Ravintola toimii päivisin lounasravintolana ja muuntuu iltaisin tilausravintolaksi.

1990-luvulla avattiin Nokia Oyj:n tiloihin oma henkilöstöravintola. Henkilöstöravintolatoiminta laajeni 2000-luvulla ja laajaan yhteistyökumppaniverkostoon kuuluvat mm. TeliaSonera, Senaatti-kiinteistöt, YH-Länsi ja Santen.